Makanan satu ini tentu sudah tidak asing bukan? Pempek ikan yang gurih dengan kuah cukonya yang pedas, asin, asam dan menyegarkan sebagai pendampingnya. Pempek menjadi salah satu ikon dari makanan khas kota Palembang yang sudah ada sejak abad ke-16. Adonan pempek dibuat dari campuran bahan ikan tenggiri yang digiling lembut, tepung terigu dan tepung tapioka dan air dingin serta garam dan bumbu lainnya yang dicampur hingga kalis. Setelah adonan kenyal dan kalis, kemudian adonan dibentuk bulat atau lonjong dengan tambahan isian yang diinginkan untuk selanjutnya direbus di dalam air yang mendidih dan diberi sedikit minyak. Pempek direbus hingga mengapung atau matang kemudian diangkat dan ditiriskan. Pempek bisa disajikan dalam bentuk basah ataupun digoreng terlebih dahulu. Sedangkan untuk membuat kuah cukonya hanya perlu mendidihkan air bersama gula merah, bawang putih yang dihaluskan, cabe rawit, asam jawa dan garam. Setelah campuran larutan mendidih dan sedikit asat, kemudian disaring dan disisihkan untuk kemudian menjadi bahan pelengkap dari adona pempek yang sudah dibuat sebelumnya.

Namun, tahukah kamu bahwa pempek juga merupakan salah satu dari contoh koloid? Ya, makanan berbahan dasar ikan ini merupakan salah satu jenis koloid. Kok bisa? Dari proses pembuatan dan bahan yang digunakan seperti tepung tapioka dan terigu wujud awalnya merupakan butiran padat namun setelah dicampur dengan bahan lainnya dan sedikit air, tepung tapioka dan terigu berubah wujud menjadi gumpalan padat yang lunak. Proses yang terjadi adalah proses pengadukan sehingga terbentuk adonan yang kalis. Hal ini bisa terjadi karena partikel pati dari tepung bercampur dengan air. Partikel tersebut pecah dan mengembang. Peristiwa ini dinamakan gelatinasi yang merupakan proses koagulasi. Jika tepung dicampur dengan sedikit air maka tepung tersebut berubah wujud menjadi sistem koloid berupa sol padat-cair. Fase terdisperinya berupa zat padat yaitu tepung tapioka dan terigu kemudian dilarutkan di dalam air yang menjadi fase pendispersinya yang membentuk suatu suspensi yang ketika dipanaskan terbentuk koloid sol.  jenis  Sedangkan kuah cukonya merupakan sistem koloid emulsi. Larutan dari kuah tersebut sebagai larutan homogen tetapi sebenarnya larutan tersebut bersifat heterogen. Pada larutan kuah cuko pempek tersebut terdapat fasa terdispersi dan fasa pendispersinya. Jika kuah cuko tersebut kita saring maka partikel gula merah tidak dapat terpisah dari air. Adapun sifat-sfat koloid meliputi: efek Tyndall, gerak Brown, adsorpsi, dan koagulasi.